Pascal Clément - "Les Cailloux" - AOC Rully - Bourgogne

Cote Chalonnais starter hvor Coté D'or slutter og fortsætter yderligere 30 km. mod syd indtil Macon nås. Terrænnet er ikke en lang skråning, som hos Côte d'Or, men i stedet et skiftende og kuperet terræn. Det giver en generelt ringere kvalitet der tilmed varierer en del i området.

Rully er det mest kølige område i Cote Chalonnais. Det kølige klima gør det endnu sværere at lave god rødvin, hvorfor det i dag er de hvide som dominerer - og som også er de bedste.

Pascal Clément er baseret i Savigny-les-Beaune, en berømt vinby kun få minutter fra Beaune, hovedstaden i Bourgogne. I en bygning fra 1850 er en storslået hvælvet kælder, med en kapacitet på 200 tønder.  På udkig efter kvalitet gør Pascal Clément det på den mest naturlige måde. Hvidvins fremstillingen begynder med direkte pres i hele klaser, efterfulgt af statisk klaring i rustfri stål tanke i en 10-12 timer. Derefter kommes druesaften i tønder via tyngdekraften iog disse egetønder har været brugt på denne måde en til tre gange.

Den alkoholiske gæring begynder i bidder. Pascal Clément's specificitet er at lade indfødte gær gøre deres arbejde. Modning er den proces, hvor vinen udvikler sine egenskaber. Dette varer 12-16 måneder og er underkastet regelmæssig smagning og analytisk overvågning. Modningskriterier er afgørende og varierer afhængigt af terroir; Målet er, at vinen skal være på toppen, før den er på flaske. Når modningen er færdig, staples vinene sammen for at kombinere tønder fra samme appellation i rustfrit stål tanke, hvor de efterlades for at blande igen efter 1 til 2 måneder og indtil aftapning.

Se en video fra " De Gyldne Skråninger" HER

Vingårdens hjemmeside HER

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.
Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.
Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed