Calvados

Den rigtige stjerne i Calvados er æblet. Æblerne, der bruges i produktionen, skal komme fra Normandiet, hvor over 200 forskellige sorter findes. Æblerne gæres til en juice, som få uger efter bliver til cider, der er et andet vigtigt produkt i regionen, men med et meget lavere alkoholindhold. Cideren destilleres og modnes derefter i egetræfade, hvori regulativerne foreskriver, at den forbliver mindst to år, før den officielt får titlen AOC Calvados; jo længere den er modnet, desto blødere er smagen. Calvados fra AOC Pays d'Auge, der anses for at være af højeste kvalitet, kræver dobbelt destillation i en traditionel alembic (også kendt som en Charentais- still), mens AOC Calvados kun kræver en enkelt destillation. Læs mere...