I - Gin - Nordisk Bryghus Allingåbro, Danmark

"Torkilds Next"

Torkild Have er kendt viden om for at lave formidabel øl. Fra sit domicil i Allingåbro på djursland er han nu også begyndt at lave gin. 

Denne I Gin er nr. 2 i rækken af gin fra hans hånd. Denne er fadlagret og har taget fin smuk farve fra fadet. Ginnen er citrus dreven, da den er infuseret med citrus frugter. Lige som hans andre gin, bruger Torkild 20 forskellige "botanicals" til hans gin.

Enebær, koriander og forskellige citrus. Derudover er der f.eks. ude fra den store verden en del eksotiske krydderier, og fra de hjemlige himmelstrøg bl.a. gran, fyr, skovmærke, timian, klitrose og tang.
Du kan med stor fornøjelse nyde ginnen alene eller med en smule vand, som fremhæver smagen mere.
Hvis du fortrækker tonic, så brug en mild tonic, som eksempelvis en Oh Deer tonic fra Nordic Spirits, som er økologisk og dansk.

Brændingen foregår på Brænderiet Enghaven i Mellerup, ca 10 kilometers kørsel og 3 minutters færgetur fra Nordisk Bryghus, der ligger i Allingåbro. Den første brænding giver en ca. 88-90% alkohol. Denne vandes ned til 50% alkoholstyrke og brændes igen, denne gang med de botanicals, Torkild omhyggeligt har valgt for at få den smag og duft, Han ønsker. Ved 2. brænding kommer han disse botanicals, der har ligget i blød i alkohol natten over på Brænderiet Enghaven. Torkild er selv med ved 2. brændingen, da han  gerne vil smage sig frem til, hvornår balancen føles rigtig mellem de de forskellige smagskomponenter, der jo frigives gradvist, efterhånden som brændingen skrider frem. Her lægges det såkaldte snit. Efter 2. brænding vandes ginen ned til færdig styrke og lægges på tank i mindst 1 måned. Det gør smagen blødere.